INGRÉDIENTS ( 1 ou 2 portions)
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 75 à 150gr de lardons fumées (option)
- 20-40gr de feta émiettée (option)
- 1/2 poireaux moyen , coupé dans la longueur puis recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.
- 4 gousses d’ail , finement hachées
- 150 à 250gr de choux de Bruxelles émincés
- 1 courgette , râpée (option que je préfère le mettre cru en base pour le plat)
- 1 cuillère à café de cumin
- 200 à 400gr pousses d’épinards et/ou blettes5 gros œufs
- 1 poignée de coriandre hachée
- 1 avocat , pour garnir
INSTRUCTIONS
- Faire chauffer l’huile de coco dans poêle à feu moyen. Ajouter les lardons puis les poireaux et cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que les poireaux soit cuit. Ajouter l’ail et cuire une minute supplémentaire.
- Ajouter les choux de Bruxelles émincés et cuire 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. Lorsque les choux de Bruxelles sont ramollis, ajoutez les courgettes (si préféré cuit) puis les épices et remuez encore une minute.
- Ajouter les épinards et/ou blettes et remuer jusqu’à ce qu’ils commencent à flétrir, puis baisser le feu à doux.
- Aplatir le mélange avec une spatule et créer 5 petits puits, puis casser les œufs dans chaque puits.
- Cuire jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût. Vous pouvez également ajouter un couvercle pour cuire à la vapeur et cuire les œufs plus rapidement.
- Saupoudrer de coriandre fraîche et garnir de tranches d’avocat.
- Salez et c’est prêt !
- option gourmande : rajoutez du cumin, 20-40gr de feta émiettée et un filet d’huile d’olive au moment de servir 🙂
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